Pasztet drobiowy z wątróbek bez pieczenia

Alternatywa do pasztetu pieczonego. Jest bardziej aksamitny i troche bardziej charakterny niż pieczony odpowiednik.

Składniki (na małą keksówkę):

• 50 dag kurzych wątróbek
• 30 dag piersi z kurczaka
• 2 duże cebule
• 2 łyżki masła klarowanego
• 100g masła
• Sól, pieprz, papryka, marynata staropolska, majeranek, musztarda
• Szklanka mleka
• Łyżka mąki
• 1 kajzerka

Wątróbkę myję, oczyszczam i zalewam mlekiem. Odstawiam na godzinę. Cebulę siekam w grubą kostkę. Szklę na maśle klarowanym z odrobiną soli. Następnie dodaję posiekaną w kostkę pierś z kurczaka. Przyprawiam pieprz, papryką i marynatą statopolską podlewam odrobiną wody i duszę 10-15 minut. Wątróbkę odsączam z mleka zasypuję mąką, mieszam i podsmażam na dużym ogniu. Usmażoną przepuszczam przez maszynkę do mięsa razem z cebulką i odsączoną piersią, zaś w sosie z duszenia piersi moczę kajzerkę i też mielę maszynką. Ja mieliłam dwukrotnie do uzyskania aksamitnej konsystencji. Dodaję masło (albo bardzo miękkie albo roztopione) i mieszam dokładnie. Doprawiam na koniec majerankiem i musztardą i przekładam do keksówki wyłożonej folią spożywczą najlepiej na noc.

Smacznego!