Torcik czekoladowy z bezą

Prosty torcik z użyciem blatu bezowego. Poezja smaku.

 

Spód biszkoptowy:

• 2 jajka
• 100 g drobnego cukr
• 50 g mąki pszennej
• 20 g mąki ziemniaczanej
•  kopiasta łyżka kakao

Białka ubić na sztywną pianę, dalej ubijając dodawać porcjami cukier, następnie żółtka. Do powstałej masy przesiać mąki z kakao i delikatnie wymieszać. Dno tortownicy o średnicy około 23cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto i piec w temperaturze 160 stopni C na termoobiegu na drugiej półce od dołu przez około 20-30 minut. Wyciągnąć i wystudzić.

Mus czekoladowy:

• 200g śmietany 36%
• tabliczka gorzkiej czekolady
• łyżka cukru pudru

Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej. Trochę ostudzić. Następnie w wysokim, metalowym naczyniu ubić kremówkę, dodać cukier i stopniowo dodawać rozpuszczoną czekoladę, cały czas ubijając.

Blat bezowy:

• 2 białka
• 100 g cukru kryształu
• łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami cukier a na koniec łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Gotową masę nakładamy łyżką lub szprycą na papier do pieczenia formując koło o średnicy równej średnicy naszej tortownicy (można lekko odrysować ołówkiem). Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 120 stopni, po włożeniu zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i zostawiamy lekko uchylone drzwiczki piekarnika. Suszymy bezę około30-45 minut. Musimy sprawdzać poziom  wysuszenia.

Wykonanie:
Gotowy spód lekko nasączamy mocną kawą. Nakładamy mus czekoladowy i całość przykrywamy blatem bezowym. Ciasto najlepiej przechowuje się w kartonie (takim na ciasto) na balkonie. Mus czekoladowy wymaga niskiej temperatury. Możemy przechowywać w lodówce ale nigdy nie zamykamy tego tortu szczelnie, ponieważ beza się rozmoczy. Smacznego :)