Zapiekanka z kaszy jaglanej z kurczakiem i grilowaną cukinią

Zapiekanka a'la Ewelina :) Przepyszna, oryginalnie była z bakłażanem - ja jednak dodałam cukinię.. Zapraszam!

Składniki:

• 1 nieduża cukinia
• szklanka kaszy jaglanej
• 2 piersi z kurczaka
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 pomidor
• przyprawy - sól, pieprz, papryka, curry
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• masło klarowane
• 60g startego żółtego sera

Kaszę przelewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości wg przepisu na opakowaniu. Kurczaka kroimy w kosteczkę, przyprawiamy i smażymy na łyżce masła klarowanego. Następnie dodajemy do niego paprykę i cebulkę pokrojone w kostkę. Dusimy do miękkości papryki. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy, zasmażamy i podlewamy odrobiną wody do wytworzenia się sosu.
Cukinię kroimy w niezbyt grube plastry, solimy i odstawiamy na chwilę. Następnie grillujemy plastry na suchej patelni (grillowej :)). Naczynie żaroodporne smarujemy olejem, przekładamy połowę kaszy, na to sos z kurczakiem, następnie resztę kaszy. Na wierzch kładziemy grillowane plastry cukinii i posypujemy startym żółtym serem. Wierzch przyozdabiamy plastrami pomidora. Wkładamy do nagrzanego do 180 st C piekarnika na około 20 minut. Doskonale do tej zapiekanki pasuje sos majonezowo-ketchupowy :)

 

 

Smacznego!