Sałatka w stylu burrito z kolendrą, grilowanym kurczakiem i guacamole

Pyszna! Warstwowa! Orzeźwiająca.


Powstała z resztek po burrito i jest świetna!

 

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• 1 woreczek ryżu
• pół puszki pomidorów w zalewie
• puszka kukurydzy
• puszka fasoli
• 2 łyżki oliwy
• żółta papryka
• kumin, kolendra świeża i suszona 
• 200 ml bulionu
• pieprz, sól - do smaku
• sos meksykański (w słoiku np Dawtona albo Pudliszki :))

Składniki do guacamole:

• 1 dojrzałe awokado
• 1 mała cebula czerowna
• limonka
• mały pomidor
• świeża kolendra
• sól, kumin i kolendra zmielona w moździerzu

Kurczaka kroimy wzdłuż na cieńsze kotlety. Marynujemy w kolendrze, kuminie, soli, pieprzu i oleju. Odstawiamy na pół godziny do lodówki. Po tym czasie smażymy na patelni grillowej, studzimy, kroimy w kostkę. Można też podsmażyć wcześniej pokrojonego w kostkę kurczaka.
Na zwykłej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy ryż. Podsmażamy do momentu otrzymania piasku, stale mieszając. Dodajemy zioła - kolendrę i kumin rozdrobnione w moździerzu. Po 5 minutach dodajemy pokrojone pomidory i około 200 ml bulionu. Przykrywamy i gotujemy do momentu aż ryż wchłonie płyn i będzie miękki od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodajemy pół puszki kukurydzy i pół puszki fasoli czerwonej. Mieszamy.
Paprykę kroimy w kostkę.
Guacamole: Wszystkie składniki kroimy w drobną kostkę i mieszamy. 

Na dno miski wsypujemy ryż. 
Następna warstwa to papryka.
Na to fasola
następnie wykładamy paprykę
Potem Guacamole
na wierzchu sypiemy pokrojonego kurczaka
robimy kleksy z sosu meksykańskiego

Pysznie, przepysznie... :)
Smacznego!